硝酸盐和亚硝酸盐是进行水产养殖必须要解决的问题，亚硝酸盐的产生对于鱼、虾、蟹、贝的生活环境影响很大，会引起鱼虾的大量死亡，人食用这样的水产后，对人体也会产生一定危害。水产养殖中亚硝酸盐偏高主要原因有以下几点：

1.施肥不当

大部分养殖户习惯用高浓肥、化肥（尿素、碳铵、氯化铵等）控制水质。这些肥料的含氮量是较高的，用后水色来得较快，但如果在用法用量和施肥时间上控制不当的话（比如施肥后正好赶上阴雨天），就会导致藻类繁殖速度减慢，从而使氮肥蓄积在水体中，氮的循环系统受到阻碍，这样氮元素必然会逐渐转变为亚硝酸盐，导致亚硝酸偏高。

2.饲料投喂不当

在养殖虾类时，给虾苗投喂高蛋白物质，而食物在虾类肠道中的停留时间本身就比较短，再加上虾苗个体又比较小，食物在肠道中的停留时间更短。这样就会造成大量的高蛋白物质通过粪便排入水体（通常在虾苗期食物中会有50%左右的蛋白被浪费，），如果投喂量过大，就会造成水体中氮元素的积累，引起亚硝酸盐超标，因此控制投喂食量非常重要。

3.水温

如果使用河水作为养殖水源，在大棚放苗前必定要将水温升起来，这样就会使亚硝化细菌（将氨氮转化为亚硝酸盐）和硝化细菌（将亚硝酸盐转化为硝酸盐）快速转化，而亚硝化细菌比硝化细菌适应环境的能力更强，繁殖速度也远远快于硝化细菌，这样就会使亚硝酸盐不断蓄积升高。因此常常会出现放苗前水体亚硝酸盐正常，而在水温升高后亚硝酸盐突然升高。

4.天气

天气是水产养殖中不得不说的一部分，采用室外养殖池养殖，在晴天时，水体中藻类的新陈代谢比较旺盛，可以促进水体中氮的良性循环，减少亚硝酸盐在水体中的蓄积，但遇到阴雨天或长期下雨，水体就会出现“倒藻”、“转水”现象时，此时水体的亚硝酸盐就容易蓄积升高。一旦水体亚硝酸盐偏高，虾类身体就会出现发红，脱壳不遂，游塘，摄食量减少等情况，如果不及时处理，虾类就会大量死亡。

调节亚硝酸盐的方法：

①培养或增加优质藻类。通过藻类对氨氮的吸收，使氨氮向亚盐的转化减少；提高藻类浓度以吸收更多的硝酸盐，促进亚硝酸盐向硝酸盐转化，减少亚硝酸盐的积累。

②添加具有去除亚硝酸盐能力的微生态制剂。硝化细菌在有氧条件下可将亚硝酸盐转化为硝酸盐而被藻类利用，从而起到净化水质的作用。自然界中硝化细菌广泛存在，但因其繁殖时间长（约20小时一个繁殖周期）限制了硝化细菌的应用效果。

③在养殖前期，要创造条件促进硝化菌的生长建立起消化体系。除保证充足溶氧外，有研究表明，向模型体系中投加Mo元素，在一定程度上促进了硝化作用的进行，缩短了亚硝酸盐积累所持续的时间，并加快了亚硝酸盐转化为硝酸盐的速度。

④在养殖密度过高或是养殖池塘溶氧比较低时，要创造反硝化细菌适合的生长条件，促进反硝化作用对氮的转化。比如在养殖水体中投加能物质（有机酸、乙醇等）能够促进反硝化作用的进行，但是能量物质一定要投放充足，不然会导致反硝化作用进行的不彻底，造成亚硝酸盐的过度积累。

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